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항아리는 지금 노래하고 있습니다, [발효] 자연식초 만들기 작성자 관리자 등록일 2014-04-24 09:23:13 조회수 1,849 |
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일시 : 2014. 4. 22.(화) 14:00~ 장소 : 센터 내 농산물가공교육실 과정명 : 기다림의 미학, 발효음식 교육(2회차)
우리네 음식 중 느릿느릿 걸어가는 발효의 최접점은 아마도 식초겠지요. 술이 되었다가 초가 되어가는 과정을 지켜보노라면 -바글바글 끓어오르는, 술이 괴어가는 항아리의 변화 참 신비롭고 호쾌합니다.- 천천히 그 모습을 찾아가는 과정이 우리네 삶과도 꼭 닮아있는 것 같습니다. 이번 주는 유기농 재배된 진피를 넣은 진피식초와 현미식초를 담아보았습니다. 요즘, 발효가 화두가 되는만큼 많이들 오셔서 그 과정을 함께해주셨습니다. 맨 위 사진 두 장은 발효 1일차가 되고 있는 상황입니다. 누룩양이 많아 발효하는 속도가 빠르게 진행되고 있는 거 같습니다. 마음에 쉼이 필요한 지금, 바글바글 춤추는, 노래하는 항아리의 노래소리로 위로가 되었으면 합니다.
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