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지역농산물 활용 「베이커리 과정」교육 (3회차) 작성자 방인경 등록일 2016-06-01 18:35:53 조회수 2,203 |
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| 사진1 구운 상태 확인.jpg |
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우리는 흔히 다르다와 틀리다라는 단어를 혼용하며 살아갑니다.
발효에 틀린 게 있을까요?
제각각의 환경에서 살아낸 효모가 든 반죽은
오븐 속에 들어가자 틀린 빵이 아닌 다른 빵들이 나왔습니다.
무설탕 포도빵을 만들기 위해 1차 발효까지 끝내 숙제로 가지고 온 반죽에
빵의 성형방법과 2차 발효, 그리고 굽기까지 함께 배워봅니다.
홍정표 강사님의 액종과 원종에 대한 설명으로 강의는 시작되었습니다.
못 먹는 감 찔러보 듯, 잘 발효된 반죽을 찔러보아 움츠리지 않고 구멍이 남아 있으면 반죽은 완성입니다!
발효가 된 반죽은 스크래퍼로 분할하여 주고
분할한 반죽은 표면을 매끈하게 해주는 둥글리기 작업을 통해 성형합니다.
가지고 온 반죽을 분할하여
배운대로 분할한 반죽을 한 손에 쥐고 둥글리기를 해봅니다.
팬에 반죽을 팬닝한 후
둥글리기로 성형한 빵반죽을 살펴봅니다.
2차 발효의 시점, 팬을 흔들어보아 찰랑찰랑 거리는 느낌이 드는 정도! 그렇다면 오븐으로 고고!
잘 발효된 빵은 오븐에 넣어 굽습니다.
포도즙 대신 넣은 감귤즙, 오디즙을 넣은 색색의 빵들이 오븐에서 익어가고 있습니다.
빵의 모양은 제각각 입니다. 빵의 단면을 살펴 봅니다.
분명, 빵을 구웠는데 비스킷의 형상이 나타납니다.
그렇다해도 고놈, 참. 색은 참 곱기도 합니다.^^
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