제주특별자치도 서귀포농업기술센터

재 료
파이지 중력분 100g, 슈거파우더 2큰술, 소금 1/6작은술, 버터 60g, 물 10g, 감귤껍질 15g
필링 황설탕 1 1/2큰술, 올리고당 2큰술, 계란 1개, 생크림 20g, 감귤통조림 300g,녹인 버터 10g, 럼 2작은술, 시나몬가루 1작은술,  

        건포도 80g, 감귤잼 200g

사전 준비사항
  - 감귤 껍질은 손질하여 곱게 다져서 준비한다.
  - 파이에 들어갈 필링 재료는 감귤통조림을 제외하고 잘 섞어 둔다.
  - 오븐은 180℃로 예열하여 준다.

만드는 법
1 밀가루를 체에 내린 후 소금과 슈거파우더를 넣고 잘 섞어준다.
2 냉장고에 보관된 차가운 버터를 2cm크기로 잘라 가루와 섞어준 다음 찬물을 넣어준다
  (밀가루 입자에 버터가 고루 섞이도록 해준 다음 물량을 조절한다).
3 감귤 껍질을 넣어 반죽이 잘 뭉쳐지도록 만든다.
4 반죽은 1시간 정도 숙성 시킨다.
5 숙성된 반죽을 30g 또는 틀에 맞추어 적당량을 잘라 그릇을 만들어 포크로 바닥에 구멍을 내어 필링을 약 80% 정도 담아준다.
6 180℃로 예열한 오븐에서 20~25분간 구워준다.