제주특별자치도 서귀포농업기술센터

재 료
찹쌀가루 7컵, 밤 20개, 대추 20개, 석이 20장, 귤껍질 다진 것 1컵, 꿀 5큰술
단자 소 하귤 마멀레이드 5큰술, 다진 대추 2큰술, 다진 호두 2큰술, 다진 잣 2큰술

만드는 법
1 찹쌀은 깨끗이 씻어 5시간이상 불려 물기를 뺀 후 소금을 넣어 가루로 빻는다.
2 찹쌀가루는 체에 내려 귤껍질 다진 것을 넣고 찜통에서 30분간 쪄 충분하게 익힌 후 양푼에 쏟아 꽈리가 일도록 친다.

  도마에 꿀을 바른 후 떡을 쏟아 식힌다.

3 밤은 껍질을 까서 곱게 채썰고, 대추는 돌려깎기 해서 곱게 채썬다. 석이는 뜨거운 물에 담가 씻어 곱게 채썬다.

4 김오른 찜통에 대추채, 밤채, 석이채를 살짝 쪄 낸 후 넓은 쟁반에 펴 식힌 후 고루 섞어 고물을 만든다.

5 다진 마멀레이드, 다진 대추, 호두, 잣을 혼합하여 소를 만든다.

6 손에 꿀을 발라 떡을 조금씩 떼어 낸 후 소를 넣고 모양을 둥글게 만들어 고물에 굴린다.