제주특별자치도 서귀포농업기술센터

재 료
찹쌀 10컵, 감귤껍질 조린 것 300g, 소금 2큰술, 카스테라 3컵, 물 5큰술

만드는 법
1 찹쌀을 깨끗이 씻은 후 5시간 정도 물에 불린 다음 소쿠리에 받쳐 물기를 뺀다.
2 1.을 방앗간에서 소금을 넣고 가루로 빻은 후 감귤조린 것을 넣고 잘 섞어 다시 한번 내려준다.
3 쌀가루에 물을 주어 찜통에 면보를 깔고 덩어리채 안쳐 20분정도 찐다.
4 충분히 익으면 절구에 꽈리가 일도록 치거나 펀칭기에서 5분정도 치댄다.
5 카스테라는 갈색 부분을 떼어 내고 어레미에 내리거나 믹서에 잠깐 갈아 고물을 만든다.
6 카스테라 고물을 평평한 쟁반에 부어 넣고 4.를 4cm정도의 길이로 썰어 고물을 묻혀낸다.