제주특별자치도 서귀포농업기술센터

재 료
닭다리살 4개, 감귤잎차 1큰술, 파프리카 1/3개(50g), 대파 3개, 마늘 3쪽(15g), 생강 약간,

올리브기름·소금·후춧가루 약간씩, 바게트 1/2개

감귤잼소스 감귤잼 3큰술, 적포도주 1/2컵, 물 1/4컵, 간장 4큰술, 발사믹식초 2큰술

만드는 법
1 닭다리살은 칼집을 낸 다음 얇게 펼쳐서 준비한다.
2 닭껍질 부분에 칼집을 낸다. 고기에 소금과 후춧가루를 뿌리고, 감귤잎차를 잘게 썰어 닭고기 위에 뿌리고 15분 동안 재워 둔다.
3 파프리카는 채 썰고 대파는 4cm 길이로 썬다.
4 마늘과 생강은 편으로 썬다.
5 소스는 감귤잼, 포도주, 물, 간장을 넣고 잘 섞는다.
6 바게트 빵을 1cm 두께로 세로로 길게 썬다.
7 달군 팬에 올리브기름을 약간 두른 다음 마늘, 생강, 대파를 넣고 볶는다. 적당히 볶아지면 체에 밭쳐 기름을 거른다.
8 7.의 볶은 기름을 팬에 두르고 썰어 두었던 빵과 파프리카를 굽는다.
9 팬에 재운 닭고기를 껍질 부분이 밑으로 향하게 해서 팬에 굽는다.
10 굽고 있던 닭고기에 감귤잼소스를 넣고 강한 불에서 3분정도 졸인 다음 약한 불에서 2분 졸인다.
11 닭고기가 다 구워지면 빵과 함께 그릇에 담는다.
12 닭고기를 구웠던 소스에 발사믹식초를 넣고 끓인다.
13 볶아 두었던 마늘, 대파, 파프리카를 닭고기 위에 얹는다.
14 닭고기에 소스를 끼얹어 마무리한다.