|
재 료
돼지고기(목등심) 400g, 올리브 오일 1큰술, 버터 10g, 양배추, 적채 약간
재움장 감귤쥬스 1/4컵, 머스터드 1큰술, 꿀 1큰술, 파프리카 가루 1/2작은술, 소금 1/3작은술, 로즈마리 1/3작은술,
월계수잎 1장, 통후추 약간
소 스 양파 1/4개(30g), 감귤즙 1/4컵, 백포도주 1/4컵, 닭육수 1/2컵, 베트남 고추(또는 마른 고추) 2개, 재움장 1큰술, 버터 10g,
소금·통후추·다진 파슬리 약간
만드는 법
1 돼지고기 목등심은 칼등으로 두들겨준다. 힘줄은 칼로 끊어주어 질긴 맛을 없애고 고기를 구울 때 말리는 것을 방지한다.
2 분량의 재료를 섞어 재움장을 만들고 두드려 놓은 돼지고기를 4시간 이상 마리네이드한다.
3 팬을 달군 후 올리브 오일 1큰술을 넣고 팬에 버터를 넣어 녹인다.
4 버터가 녹으면 재워둔 고기를 넣고 굽는다.
5 소스 만들기
① 양파는 잘게 다지고 고추는 가위로 자른다.
② 고기육즙이 남아있는 팬에 다진 양파를 넣고 볶는다.
③ 팬에 감귤즙과 백포도주를 넣고 양이 반으로 줄 때까지 졸인다.
④ 양이 반으로 졸면 닭 육수와 자른 베트남 고추를 넣고 끓인다.
⑤ 육수가 끓기 시작하면 재움장 국물을 넣고 1분 정도 더 끓이고, 소금과 통후추, 다진 파슬리를 넣는다.
⑥ 1분정도 끓으면 버터 10g를 넣어 몬테한다.
6 돼지고기 구이에 소스를 얹은 다음 채썬 양배추와 적채를 뿌려 완성한다.
★ 월계수잎은 고기의 누린내와 잡냄새를 없애주고, 로즈마리는 달콤한 맛을 더해준다.
★ Monte (몬테) : 스프나 소스의 부드러운 맛과 빛깔을 더하기 위해서 버터나 올리브 오일을 넣어 섞어주는 것.
버터를 몬테할 때는 반드시 열에서 이탈하여 한 방향으로 저어 주어야 한다.
★ 마리네이드 : 한식에서 고기를 밑간하여 재워두는 것처럼, 서양식의 양념에 재워두는 것을 마리네이드라고 한다.
![[감귤겨자소스돼지고기구이]](/files/board/꾸미기_감귤겨자소스돼지고기구이.jpg)
|
