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[감귤포카치아] 작성자 서귀포농업기술센터 등록일 2020-03-19 15:13:17 조회수 1,276 |
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| 첨부 #1 5.감귤포카치아.PNG |
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재료:강력분 750g, 소금 10g, 인스턴트드라이이스트 12g, 물 548g, 올리브오일 200g,덧가루 약간 토핑:감귤잼 150g, 감귤칩 50g, 블랙올리브슬라이스 2~3큰술, 로즈마리 3~4줄기, 발사믹크림블랙,귤사믹, 올리브오릴 적당량
1.불에 강력분, 소금, 이스트를 넣고 휘휘 저은 뒤 물과 올리브오일을 넣고 글루텐 80%로 반죽한다. 2.볼에 담고 랩을 씌운 뒤 1시간 내외로 1차 발효한다. 3.귤칩은 잠깐 불린 뒤 적당한 크기로 썰고 로즈마리는 잎만 떼어 준비한다. 4.반죽이 처음 크기의 1.5~2배 정도 부풀면 가스를 빼고 3~4등분으로 나눈 뒤 둥글리기 한다. 5.반죽의 이음매가 아래로 가게 팬닝한 뒤 10~15분 중간발효 한다. 6.도톰한 부정형의 모양으로 밀어 2차발효 한다. 7.반죽 곳곳을 손가락으로 눌러 움푹 파이게 하고 올리브 오일을 가볍게 발라준다. 8.귤쨈을 바르고 귤칩, 로즈마리를 흩뿌린다. 9.210도로 예열한 오븐에 12분, 200도로 낯추고서는 7~8분 정도 구워 내고 한 김 식으면 올리브유, 발시믹크림과 귤사믹을 뿌려 낸다.
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![[감귤포카치아]](/files/board/5d39b8fb-b5fe-4513-a6b0-758c05b89ea1.png)