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알면 재미있는 식품이야기-(13)참깨 작성자 관리자 등록일 2009-07-17 00:00:03 조회수 30 |
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참깨의 영양성분과 효능
참깨에는 50% 내외의 지방과 22% 내외의 단백질, 탄수화물, 비타민, 칼슘과 인 등의 중요한 영양분을 많이 지니고 있으며, 참깨 단백질은 특히 필수 아미노산 함량이 높고 라이신, 메티오닌, 히스티딘, 로이신 등이 높습니다. 또한 참기름에는 세사민 0.36% 세사몰린 0.25%를 함유하고 있으며, 야생참깨에는 세산골린을 0.42% 함유하고 있고. 다른 식용유보다 참기름이 저장 안정성이 특별히 높은 것은 이들 항산화 물질을 함유하고 있기 때문입니다. 참깨 항산화 성분은 인체 내에서 계속되고 있는 자동 산화로부터 생성되는 노화 촉진성의 과산화물을 억제하는 기능을 가지고 있으며. 참깨로 짠 참기름은 체내로 흡수가 뛰어나 소화 불량에 시달리는 현대인에게 부담이 없습니다.
참기름은 그 특유의 고소함으로 음식의 미각을 돋우는 데 중요한 역할을 하기도 한다. 참깨는 모발의 발육에 필요한 시스틴, 메티오닌 등의 아미노산이 많이 들어 있고 멜라닌(Melanin)의 원료가 되는 티로신도 비교적 많이 함유되어 있다. 그 외에 참깨에는 혈관의 노화를 막고 피부나 모발의 윤기를 좋게 하는 올레인산이나 리놀산 등의 유분이 많이 들어 있으며. 참깨를 많이 먹는 것은 영양학적으로 모발의 발육이나 신체 기능을 향상시킨다고 할 수 있습니다. 검은깨에는 레시티 성분이 들어 있는데 레시틴은 뇌를 이루는 중요한 성분으로 우리 몸의 신진대사를 조절하고 지방을 운반하는 역할을 하므로 정신 노동으로 레시틴을 많이 소비하는 사람에게는 검은깨가 들어간 아침 식사가 좋고. 검은깨를 갈아서 죽을 만들어 복용하면 되는데, 검은콩과 참깨를 함께 섞어 분말로 만든 뒤 죽을 쒀도 좋습니다. 이 밖에도 참깨는 심장과 혈관의 기능을 도와 온 몸에 활력을 주고, 간장을 튼튼하게 만들며, 해독 작용도 하기 때문에 변비를 없애주며. 또 화상이나 부종 등에 참기름을 발라 주어도 잘 낫고. 변비에 걸리기 쉬운 임신 중에는 현미밥에 참깨를 거칠게 갈아 으깬 다음, 볶은 자연 소금을 조금 섞어 눅눅해지지 않도록 주둥이가 넓은 병에 넣어 두고 현미밥을 먹을 때마다 듬뿍 뿌려 먹으면 좋습니다. 칼슘과 비타민이 부족한 환자도 이렇게 볶은 참깨를 하루에 세 숟가락 이상 꼭꼭 씹어 먹으면 좋은 효과를 볼 수 있다하고. 참깨의 향기를 유지하려면 볶아 둔 참깨를 사용하기 전에 한 번 더 볶는 것이 좋습니다. 참깨의 향과 맛은 볶는 데서 생기기 때문... 중간 불로 프라이팬을 달군 다음 수저로 저으며 깨알이 하나둘튀기 시작할 때까지 볶아내고. 너무 오래 볶으면 맛과 향이 사라집니다. |
