고추는 우리 식탁에서 빠뜨릴 수 없는 전통 식품이다. 흥미로운 사실 중 하나는 고추의 매운 맛이 경기불황일 때 더욱 인기가 높다는 점이다. 이는 한의학적으로 볼 때 일리가 있는 말이다. 매운 맛은 기운을 발산하는 성향이 있어 마음 속에 고여 있는 우울함을 해소시키는 역할을 한다.

고추의 매운맛은 바로 ‘캡사이신’이란 성분 때문이다. 고추 중에서도 가장 맵기로 소문난 청양고추의 경우 캡사이신 성분이 다른 지방에서 생산된 고추보다 훨씬 많은 것으로 알려져 있다. 그런데 흥미로운 것은 인간을 제외한 포유동물은 캡사이신을 좋아하지 않는다는 것이다. 캡사이신이 신경의 단위인 뉴런을 자극해 심한 고통을 주기 때문이다.

고추는 성질이 뜨겁고 맵기 때문에 평소 몸이 차서 소화 장애를 자주 경험하는 사람에게는 좋은 식품이다. 매운 맛이 소화를 촉진시키고 침샘과 위샘을 자극해 위산 분비를 촉진시키기 때문이다.

고추의 주성분은 캡사이신 외에도 비타민 에이, 씨가 많이 들어 있다. 요즘처럼 밀폐된 공간에서 냉방에 계속 노출되면 각종 호흡기 질환에 걸리기 쉬운데 비타민 에이는 이에 대한 저항력을 증진시킨다. 고추에 포함된 비타민 씨는 사과의 20배일 정도로 풍부하다. 게다가 캡사이신이 비타민이 산화되는 것을 막기 때문에 조리를 해도 영양소 파괴가 적다. 하지만 공기 중에 오래 방치하면 캡사이신 성분이 서서히 증발해 비타민의 효능이 떨어진다.

고추는 다이어트 식품으로도 권장된다. 이 또한 캡사이신 덕택에 지방세포에 작용하여 몸속 지방을 분해하는 작용을 한다. 그러나 매운 성분의 고추를 한꺼번에 너무 많이 먹으면 피부에 반점이 생기고 위를 상하게 할 수 있으므로 위장 질환이 있는 사람은 자제하는 것이 좋다.

-고추를 이용한 요리법

*고추 장아찌

주재료

풋고추 600g, 간장 2컵, 생강 2톨, 설탕 2컵, 소금 60g, 물 3컵 

1.풋고추는 맵지 않은 것으로 골라 씻는다.

2.고추를 밀폐 용기에 담은 다음 소금물(소금 60g과 물3컵을 섞은)을 붓고 고추가 떠오르지 않게 대발이나 접시를 얹어 2주일 정도 노랗게 삭힌다.

3.삭힌 고추를 건져 물기를 뺀다.

4.간장,설탕,채썬 생강을 넣어 양념장을 만든다.

5.밀폐 용기에 삭힌 고추를 담고 간장을 부은 다음 뚜껑을 덮는다.

6.⑤를 2~3일 정도 두었다가 간장을 냄비에 따라 낸다.

7.간장을 팔팔 끓인 다음 식힌다.(너무 쫄면 짜지므로 살짝 끓인다.)

8.삭힌 양념장을 고추에 다시 붓는다.

* 고추잡채

 재료 :돼지고기 혹은 소고기 2~300g, 피망2개, 양파 1/2개, 꽃빵

고기양념 : 굴소스1, 두반장2, 고추기름1, 식용류2, 다진마늘1, 후추가루, 미림2, 녹말 가루

1. 잡채용 고기 달라고 하셔서 소고기나 돼지고기에  위의 고기양념 뿌려 조물조물 해두고

2. 피망, 양파를 깨끗이 씻어서 짤게 세로로 썰어줍니다.

3. 달군 팬에 고추기름과 식용류를 넣고 고기를 빠르게 볶습니다.  (만약 고추기름이 없으면 식용류에 고추가로를 약간 넣고 해도 되요)

    고기가 반 정도 익었다 싶으면 피망과 양파를 넣고 빠르게 볶아 냅니다.