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한우이야기 interrobang15호 작성자 관리자 등록일 2011-04-28 13:00:24 조회수 452 |
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| 첨부 #1 15호_한우이야기.pdf |
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요 약:농경 정착생활을 하던 우리 민족에게, 한국의 소 한우(韓牛)는 이동의 수단이자 농경을 돕던 친근한 존재였다. 과거 생구(生口)라 하여 가족의 일원으로 대접을 받으며, 한우는 우리 삶과 문화, 예술 속에서 우리 민족과 생을 함께해 왔다. 이런 한우가 일소에서 고깃소로 변모하며, 이제는 명실상부한 최고의 식재료 자리를 고수하고 있다. 한우의 매력은 무엇일까? 1. 한우는 한 마디로 맛있다. - 한우 한 마리에는 100가지 맛이 난다 하여 '일두백미(一頭百味)'라는 말이 있다. - 우리가 그토록 좋아하는 한우 맛의 비밀은 풍부한 올레인산에 있다. 우리만의 독특한 음식 문화인 '직화구이'에 딱 적합한 육질과 풍부한 올레인산이 한우 맛의 비밀이다. - 한우는 생산 될 때부터, 도축될 때까지 '그 맛'을 위한 노력들이 진행된다. 한우 맛을 유지하고자 하는 비결은 한우의 일생 동안을 걸쳐 숨어 있다. - 한우의 차별화를 위한 다양한 한우 브랜드가 탄생하고 있다. 녹차를 먹인 한우, 감을 먹인 한우 등 영양학적으로도 차별성이 있는 한우의 명품 브랜드가 다양하다. - 한우를 맛있게 먹는 법은? 구입부터 보관, 굽는 방법 등 한우를 맛있게 먹는 법은 따로 있다. 2. 다양한 음식 속 한우 - 한우는 '회로 먹어도, 구워 먹어도, 끓여 먹어도' 맛있는 우리의 음식이다. 예로부터 영양보충식이자 별미로 인기가 좋은 육회부터, 구워서 더 맛있는 갈비와 불고기, 여러 탕요리 등...! - 머리부터 꼬리까지, 버릴 것 하나 없는 한우의 부산물 요리! 서민들의 음식에서 이제는 우리 문화의 독특한 특징을 이루고 있다. 3. 안심하고 먹는 한우 - 한우의 품질을 보증해 주는 '도체등급제'도가 시행 중이다. 이에 더 나아가 각 부위별 맛을 확인할 수 있도록 '연도관리시스템'이 도입되어 시범 중에 있다. - 우리 한우 맞아? 우리 한우인지 아닌지를 그 자리에서 3시간 만에 판단할 수 있는 이동식 진단법이 개발되어 실시되고 있으며, - 한눈에 보는 한우의 과거! 이력추적제가 실시되어 한우의 사육 농가부터 도축, 유통까지의 과정을 한 눈에 볼 수 있다. 목 차: 요약 1. 소이야기 ..........1 2. 한우의 매력 .....7 3. 시사점 ...........18
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