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고구마를 캐내는 농군의 손길이 바빠진다 했더니, 벌써 수확이 끝나고 창고에는 고구마가 그득하다. 예전에는 조상의 배고픔을 달래 주던 고구마가 최근에는 건강 기능성 식품으로 각광 받고 있다. 겨울이 되면 더욱 손이 가는 고구마! 쪄먹고 구워먹는 것 말고 다른 요리방법은 없을까? 식문화 스쿨에서는 전남 무안에서 여섯 가지 품종의 고구마를 공수했다. 수고구마, 호박고구마, 황금고구마, 하니고구마, 백자미, 신자미. 색도 질감도 맛도 다른 개성파 고구마로 훈훈한 겨울을 즐겨보자.
< 재 료 > 고구마 1/2개, 베이컨 3장, 올리브유 1/2 큰술
< 만드는 법 >
1. 고구마를 가로 5cm로 길게 스틱모양으로 자른다.
2. 올리브에 고구마를 튀겨낸다.
3. 튀겨낸 고구마에 베이컨을 싸서 프라이팬에 익혀낸다.
< 재 료 > 피망(빨강, 노랑) 1개씩, 주키니 호박 1/2개, 다진 닭가슴살 300g, 계란흰자 1개, 소금, 후추, 수고구마 2개, 홀그레인 머스타드 소스 50cc
< 만드는 법 >
1. 피망(빨강, 노랑 1개씩)과 주키니 호박을 길쭉하게 썰어서 준비한다.
2. 고구마를 삶아 길쭉한 모양으로 4등분한다.
3. 1의 야채를 기름종이 위에 가지런히 놓은 후 계란흰자와 소금, 후추, 다진 닭가슴살을 치댄 것을 그 위에 올려 덮는다.
4. 2의 고구마를 3의 가운데 부분에 얹고 김밥 말듯이 말아 찜기에서 1시간 동안 찐 후 꺼내서 스테이크 모양으로 썰어 머스타드 소스와 함께 준비한다.
< 재 료 > 우리밀 2컵, 고구마가루 1/2컵, 찹쌀가루 1/2컵, 참기름 4큰술, 식용유 조금, 청주 4큰술, 조청 1컵
< 만드는 법 >
1. 고구마, 우리밀, 찹쌀가루에 참기름, 생강, 소금을 넣어 섞는다.
2. 체에 걸러 청주, 조청을 넣고 반죽한다.
3. 모양을 내어 튀긴 후 조청시럽에 담가낸다.
< 그린매거진 12월호에서.. > | 