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온도 및 포장방법별 저장마늘의 품질 작성자 성해유 등록일 2001-07-09 00:00:06 조회수 5,734 |
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| 첨부 #1 저장마늘의 품질.pdf |
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마늘은 한국인의 식생활중 가장 중요한 양념채소로서 경제발전과 식생활수준 향상에 따라 수요가 증가하는 추세임.
마늘의 합리적인 저장법 개발 및 기초연구가 미비한 관계로 과잉생산 또는 부족분에 따라 수입하는 경우가 많았음. 온도, 포장방법을 달리한 포장방법 개선에 의해 마늘의 신선도를 향상시켜 상품가치를 증대 시킬 수 있음. 1. 처리내용 계절별(가을, 겨울, 봄) 포장방법(망사, 비닐침세공, 비닐밀봉, 농협인증박스) 온도(-3, 0, 5, 10℃) 2. 적 요 가. 감모율 계절별 감모율은 가을, 겨울, 봄 순으로 저장기간이 길어질수록 증가하는 경향을보였음. 포장방법에 있어서는 망사저장이 감모율이 높았음. 저온에서는 대체적으로 감모율이 적은반면 고온에서 높았음. 나. 부패율 망사저장의 경우 -3℃에서 13％로 부패율이 매우 적었음. 마늘 동결점(-2.7℃)부근에서 저장함으로 마늘의 호흡과 생리작용을 억제하여 저장효과가 좋은것으로 생각됨. 상온인 5℃이상에서는 부패율이 심하여 장기간 저장이 곤란하였음. 다. 수분함량 마늘저장중 수분함량을 보면 온도별로 큰 차이가 없었지만 비닐밀봉이 다소 높은 경향을 보였음. 라. 경도 포장방법에 있어서는 큰 차이가 없었으나 온도 차이에 따라 저온으로 갈수록 경도가 높은 경향을 보였는데 이는 감모율, 부패율과 연관성을 지니고 있음. |
