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천마버섯의 가공 작성자 박정식 등록일 2001-07-30 00:00:06 조회수 4,917 |
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| 첨부 #1 천마버섯의 가공.pdf |
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천마는 수확을 하면 바로 가공을 하여야 한다. 오래 놓아두면 중량이 감소되고 품질이 불량하게 된다. 가공시에는 줄기를 제거하고 천마에
묻어 있는 흙은 물로서 깨끗이 씻어내고 크기별로 나누어서 시루에 넣은 다음 증자(蒸煮)한다. 증자하는 시간은 크기에 따라서 약간의 차이는 있으나
약 10-20분 소요된다. 증자가 완료된 천마는 젓가락으로 찔러보면 잘 들어가며 햇빛에 비추어보면 투명하고 손으로 눌러보면 소리가 나게 된다.
증자가 완료된 천마는 냉수에 넣어 냉각시킨 다음, 일광하에서 양건하던가 열풍건조기를 이용하여 건조시킨다. 건조기내의 온도는 처음에는 30℃에서 온도를 천천히 상승시켜 80℃를 유지하여 70-80% 건조되었을때 부터는 온도를 약간 내려 60℃ 내외에서 3-4일간 건조하면 완전히 건조시킬 수 있다. 건조가 완료된 것은 자연방치하게 되면 흡수하여 고온기에는 곰팡이가 발생되므로 흡습이 되지 않게 포장하여 건조한 장소에 보관한다. |
