| [답변]선인장 가공방법에 대해 게시물 상세보기 | |||
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| 제목 | [답변]선인장 가공방법에 대해 | ||
| 작성자 | 이ㅇㅇ | 작성일 | 2011-09-15 18:03:11 |
| 조회 | 1,762 회 | 상태 | 답변불필요 |
| 담당부서 | 담당 부서가 지정되지 않았습니다. | ||
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안녕하세요 저의 서부농업기술센터를 방문해 주셔서 진심으로 감사드리며 선인장 열매 동결건조에 대해 궁금하신 점을 말씀드리고자 합니다. 동결건조란 재료의 수분을 얼음으로 변화시킨 후 수증기의 부분압을 낮추어 얼음을 직접 수증기로 만드는 승화하는 방식으로 최근 기능성 또는 유호성분 보존을 위한 물질의 건조방법으로 많이 태택되어지고 있습니다. 동결건조에 대해 다시 말하면 재료를 급냉시켜 건조기에 넣은 후 진공을 가합니다. 그리고 단계별로 서서히 온도를 올리면서 건조하며 말리는 방법입니다. 건조기 도입 초에는 건조온도를 80℃까지 올려서 건조했지만 건조에 대한 노하우가 생기면서 지금은 65℃내외의 온도에 시간을 많이 주며 건조하고 있습니다. 선인장 열매건조는 65℃내외가 적당하다고 생각합니다. 혹시 다른 제품을 건조한다면 온도는 다르게 조정해야 되겠지요. 예를 들면 브로커리, 감귤, 호박 등은 온도를 더 낮추면서 시간을 길게 주면 됩니다. 당성분이 들어있는 재료는 더욱더 온도를 낮추어야 됩니다. 다른 곳에서도 동결건조기를 사용하고 있습니다만 선인장 동결건조는 우리나라에서 서부농업기술센터에만 가공하고 있는 것으로 알고 있습니다. 우리 제주에서는 저의 서부농업기술센와 테크노파크(옛 하이테크 진흥원)이 동결건조를 사용하고 있으며 다른 개인업체에서도 용량이 작은 건조기를 사용하고 있는 것으로 알고 있습니다. 선생님께서 궁금하신점에 답이 되었는지 모르겠습니다. 잘 모르시거나 또 다시 궁금하신 점이 있으시면 언제든지 방문 또는 연락 주시면 성심껏 답변해 드리겠습니다.
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