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농업기술

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서명 제주전통향토음식-제주의 농촌밥상을 엿보다
저자 박희열, 강미애, 문선희, 이양숙
발행처 제주특별자치도농업기술원 기술지원조정과
발행년도 2016
조회수 5,686
첨부 #1 제주전통향토음식-제주의 농촌밥상을 엿보다.pdf

톨밥(톳밥), 각제기국(전갱이국), 멜국(멸치국), 우미냉국(우무냉국), 구젱기물회(소라물회), 우럭콩지짐(우럭콩조림), 고사리탕쉬(고사리나물), 톨무침(톳무침), 양애순무침(양하순무침), 동지짐치(동지김치)

여름

보말죽(고동죽), 깅이죽(게죽), 보말국(고동국), 구살국(성게국), 자리물회(자리돔물회), 한치물회(한치오징어물회), 자리구이(자리돔구이), 보리개역(보리미숫가루)

가을

전복죽, 갈치홓박국, 해물뚝배기, 전복구이, 고등에구이(고등어구이), 고등어지짐(고등어조림), 양엣간무침(양하무침), 전복회, 몰궤기회(말고기육회)

겨울

생선죽(옥돔죽), 고기국수, 꿍모멀칼국수(꿩메밀칼국수), 생선국(옥돔국), 몸국(모자반국), 육개장(돼지고기 고사리국), 해삼냉국, 생선구이(옥돔구이), 돗괘기적갈(돼지고기누름적), 해삼토렴회, 돔베고기(돼지고기 수육)

기타

전통된장, 막장, 지(장아찌), 젓갈(자리젓,깅이젓,게우젓), 빙떡, 상웨떡(상외떡), 오메기떡, 과질(과즐), 꿩엿, 오미자차, 보리쉰다리, 오메기술 

 

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