6차산업 활성화, 전통발효식초가공 전문교육계획

농업·농촌의 6차산업 활성화 전문인력 양성과정으로, 농업인들에게 지역 농산물을 활용한 전통발효식초 가공기술을 함양토록 하여 식품가공에 대한 자신감 고취는 물론 농산물의 부가가치 향상 도모

Ⅰ		교육 개요

○ 교육기간 : 2015. 4. 1 ~ 4. 16 (4일, 8강) 13:00~19:00

○ 교육장소 : 서부농업기술센터 농산물가공교육장

○ 대상 및 인원 : 서부지역 농업인 30명 (선착순)

※ 2015 서부농업기술센터 가공교육 대상자는 차순위임

○ 주요내용 : 전통발효식초의 이론과 실기

Ⅱ		교육 강사

○ 백용규 강사

- 경남 거창맷돌교육원장

- 서울 한국전통발효아카데미 식초교육 전문강사

- 영산대학교 식품영양학과 겸임교수(식품영양학 박사)

- ‘율방의 전통식초여행’ 저자

○ 강승묵 강사 : 대구 핀외식연구소 연구원

Ⅲ		교육 신청

○ 참 가 비 : 1인 50,000원

○ 신청기한 : 2015. 3. 2(월).09:00 ~ 교육계획 인원 모집 완료시까지(선착순)

○ 신청방법 : 전화 및 방문신청

- 전화 : 서부농업기술센터 농촌사회지도과 (☎760-7931~2)

Ⅳ		교육 일정표

일 자 시 간		1일차	2일차	3일차	4일차
		4월 1일(수)	4월 2일(목)	4월 15일(수)	4월 16일(목)
1	13:00~14:00	• 식초의 역사 • 식초의 분류	• 술의 분류 • 전통주에 사용되는 곡물 • 단양주(현미주) 제조 원리	•발효의 종류 (알코올발효, 젖산발효, 초산발효)	• 알코올도수 측정방법 • 추출액(매실청) 식초 빚기 • 식초의 제조원리 및 제조방법2
2	14:00∼15:00
3	15:00∼16:00	• 탁주로 간단히 만드는 식초	• 찹쌀 단양주(막걸리) 빚기	• 누룩 확인 • 현미식초 빚기(채주)	• 현미주 알코올 도수 측정 • 현미식초 빚기 (초산발효) • 추출액(매실청)으로 식초빚기
4	16:00∼17:00	• 식초의 제조원리 및 제조방법 1 • 누룩 제조 및 누룩 속의 미생물	• 이양주 제조 원리 • 삼양주 제조 원리 • 소주 제조 원리	• 과일식초 빚기 이론 • 식초의 관능검사 (당도, 총산도)	• 식초의 영양성분 • 식초를 이용한 건강 식품
5	17:00~18:00	• 누룩 제조	• 현미식초 빚기 (알코올발효)	• 과일식초 빚기 • 탁주 식초 확인 (산도측정, 당도측정)	• 식초 장아찌(초절임) 만들기 • 창업시 주의사항
6	18:00∼19:00