2018년 고소득 농어가 현장 실습제 교육 계획안

- 전통음식 장류 및 식품제조 -

2018. 05.

국제교류4-H교육농장,농촌교육농장,녹색식생활우수체험공간

해남에다녀왔습니다.

1. 과정 개요

교육목적	예비 창업자, 귀농, 귀촌자를 대상으로 식, 문화, 생태환경, 농어촌 유,무형의 부존자원을 활용한 창조적 소득기반 구축의 현장실습 기회 제공
교육개요	○ 전통장류의 시장 동향 및 전망 ○ 전통음식의 기본 구성 및 실습 ○ 전통음식, 및 장류 식물자원 활용 실습 ○ 식품 소비 트랜드에 맞는 식품가공개발 및 유통마케팅 방안 ○ 교육농장 체험농장의 운영방법 및 활용 팁
교육대상	전통장류와 전통음식에 관심 있는 (예비)창업자 및 3년이내 창업자, 귀농․귀촌 희망자
교육장소	전남 해남, 해남에다녀왔습니다 교육장
교육시기	‘18. 07. 16.(월) ~ 07. 19.(목)
교육인원	10명

2. 교육일정 및 세부내용
○ 1일차( 7. 16. 월요일) : 전통장류의 시장 동향 및 전망(자기소개 및 농장 소개)

시간	내용	장소	교육 방법
10:00~10:50	오리엔테이션 및 전통식품의 이해	해남에다녀왔습니다 실습 교육장	이론
10:50~11:00	휴식
11:00~12:00	해남에다녀왔습니다 농장소개 및 운영사례공유	해남에다녀왔습니다 실습 교육장	이론
12:00~13:00	점심식사
13:00~14:50	전통장류의 시장 동향 및 전망	해남에다녀왔습니다 실습 교육장	이론
14:50~15:00	휴식
15:00~1800	지속가능 농업 및 식물자원 활용 쌀소비촉진을 위한 쌀가공 (쌀조청만들기)	해남에다녀왔습니다 실습 교육장	이론

시간	내용	장소	교육 방법
09:00~10:50	- 전통음식의 기본 구성 1 - 장류발효에 관여하는 미생물 활용실-습 3 (전통찹쌀 고추장)만들기	해남에다녀왔습니다 실습 교육장	이론/실습
10:50~11:00	휴식
11:00~12:00	- 전통음식문화기행 화합의장 (구절판)	해남에다녀왔습니다 실습 교육장	실습
12:00~13:00	점심식사
13:00~14:50	-발효액 활용 실습 2 (만능맛간장,김장아찌,고추잎장아찌 만들기 실습) -건강한식생활실천으로 가족건강지키기(쌀조청실습)	해남에다녀왔습니다 실습 교육장	실습
14:50~15:00	휴식
15:00~18:00	-발효효소 활용 실습3 (고구마효소쌈장, 만들기 실습)	해남에다녀왔습니다 실습 교육장	실습

○ 2일차( 7. 17. 화요일) : 전통 음식의 기본 구성 및 전통음식문화기행 이론,실습

시간	내용	장소	교육 방법
09:00~10:50	장류발효에 관여하는 미생물 활용 4	해남에다녀왔습니다 실습 교육장	이론
10:50~11:00	휴식
11:00~12:00	유산균발효에 관여하는 미생물 활용 5 (열무 김치 만들기 )	해남에다녀왔습니다 실습 교육장	실습
12:00~13:00	점심식사
13:00~14:50	간편식으로 즐기는6 - 힐링 궁중음식 (실습) (월과채 만들기) (볶음고추장, 만들기 실습)	해남에다녀왔습니다 실습 교육장	실습
14:50~15:00	휴식
15:00~18:00	미생물 종류의 특성 및 장류발효 7	해남에다녀왔습니다 실습 교육장	이론

○ 3일차( 7. 18. 수요일) : 전통장류의 이해 및 전통음식 이론,실습

시간	내용	6장소	교육 방법
09:00~10:50	- 향토음식기행 8 (두부 및 두부장 만들기)	해남에다녀왔습니다 실습 교육장	실습
10:50~11:00	휴식
11:00~12:00	- 장류발효의 특성(이론) 9 - 힐링 전통음식 만들기 (궁중 떡볶이 실습)	해남에다녀왔습니다 실습 교육장	이론/실습
12:00~13:00	점심식사
13:00~15:00	- 체험, 교육운영 계획안 시나리오작성 (실습) 10 - 소비 트렌드 변화 대응 11 농촌 교육농장, 체험농장 운영방법 활용 팁(이론)	해남에다녀왔습니다 실습 교육장	이론/실습
14:50~15:00	휴식
15:00~17:00	질의 응답 및 교육 마무리	해남에다녀왔습니다 실습 교육장	이론

○ 4일차(7. 19. 목요일) : 농산물가공 및  6차산업화 체험교육 시나리오 이론,실습

*실습과목 시간은 상호협의 하여 변동될 수도 있습니다