「제주문화에서 찾아낸

제주음식의 가치과정 운영계획」

❖ 제주음식 및 로컬푸드에서 제주의 문화와 스토리를 찾아보고

제주음식의 정체성에 대해 알아보고자 함

❖ 제주의 다양한 문화요소에 녹아 들어간 제주음식의 뿌리를 찾고

후 세대에 전달 할 수 있는 방법들에 대한 소통의 장 마련

1. 추진방향

❍ 제주문화를 이끌어낼 수 있는 다양한 분야의 전문가로 구성

❍ 제주음식이야기 속 로컬푸드의 우수성 알리며 소비촉진 유도

❍ 제주로컬푸드를 기반으로 제주의 자연,문화,역사 스토리텔링

2. 추진계획

❍ 기    간: 2019.3.14.~4.18, 14:00~18:00

❍ 장    소: 농촌생활과학관 및 현장

❍ 대    상

- 음식의 가치를 나누고 로컬푸드에 관심 있는 시민

- 제주 식재료에 관심이 있으며 음식 속 인문학에 관심 있는 자

❍ 인    원: 30명

❍ 교육내용

- 할망하르방이 들려주는 제주음식 이야기

- 숨비소리로 차린 제주밥상

- 전통과 현대를 잇는 제주전통음식Ⅰ

- 제주로컬푸드에서 농업의 가치찾기

- 제주잔치문화(가문잔치) 속 살펴보는 제주음식

- 전통과 현대를 잇는 제주전통음식Ⅱ

3. 추진일정

❍ 교육홍보 및 접수기간: 2019.2.20.~3.12

❍ 접수방법: 전화 및 방문접수

❍ 접 수 처: 제주농업기술센터 농촌자원팀 760-7721, 760-7733

4. 세부일정

일 자	시간	내 용	강 사
2019.3.14. (목)	13:30~13:50	o 교육생 등록	이현주 농촌지도사
	14:00~14:10	o 소장님 인사 및 교육운영 안내	강경안 (농촌자원팀장)
	14:10~16:00	o 제주음식의 구술이야기로 식재료별, 주제별 이해 o 무속신앙 속 나타난 제주음의 이해	허남춘 (제주대학교 교수)
	16:00~18:00	o 실습: 삼색메밀조배기, 고사리 돼지고기, 파니니	김진경 (스튜디오 담음대표)
2019.3.21. (목)	14:00~16:00	o 해녀이야기, 해녀문화유산토론	미정
	16:00~18:00	o 실습: 몸국,해삼탕	김진경 (스튜디오 담음대표)
2019.3.28. (목)	14:00~14:30	o 제주로컬푸드 현황 및 토종씨앗보급 운동 소개	강경안 (농촌자원팀장)
	14:30~16:00	o 제주로컬푸드, 토종씨앗, 제주음식의 정체성 이해	임서영 (제주음식담기차롱쉐프)
	16:00~18:00	o 실습: 고등어보리죽,보말내장소스 를 이용한 보말비빔국수
2019.4.4. (목)	14:00~18:00	o 제주에서 찾아낸 친환경 천연양념 이야기 o 로컬푸드의 가치와 친환경요리 이야기	김영빈 (요리연구가)
2019.4.11. (목)	14:00~16:00	o 1960~70년대 제주잔치 및 혼례 문화의 이해 및 토론	오영주 (한라대학교 호텔조리과 교수)
	16:00~18:00	o 실습: 돼지고기달걀튀김,새각시떡	김진경 (스튜디오 담음대표)
2019.4.18. (목)	14:00~17:30	o 제주음식 문화를 콘텐츠로 한 창업모델 사례 소개 o 실습: 조선시대 제주의 진상품을 이용한 요리실습	김진경 (스튜디오 담음대표)
	17:30~18:00	o 설문 및 수료	이현주, 강경안

* 강사 및 교육내용, 일정은 사정에 의해 변경될 수 있음