방울다다기 양배추

명칭 학명 : Brassica oleracea L. var. gemmifera Zenk.(D.C.)

영명 : Brussels sprouts, Baby cabbage

중국명 : 龍眼包心菜, 子持甘藍, 抱子甘藍, 芽甘藍

방울다다기양배추(Brassica oleracea L. var. gemmifera Zenk.(D.C.))를 영명으로 Brussels sprouts라고 부르는 것은 벨기에의 수도인 브뤼셀에서 오래 전부터 재배되어 왔기 때문이다.

원산지 및 내력 방울다다기양배추는 양배추류를 기원으로 하는 재배식물로 작은 결구엽을 식용하는 것이다.

양배추류는 유럽의 서부 또는 남부의 해안지방에 자생하는 1년초 또는 다년초 때로는 2년초이나 변이성이 매우 많고 여러 가지 계통의 재배식물이 생겨난 것인데 방울다다기양배추는 이들 계통 중의 하나이다.

방울다다기양배추는 직립한 줄기의 액아가 직경 2∼3cm로 결구한 것인데 순차적으로 수확된다. 양배추보다 유연하고 감미도 있으며 품질이 좋고 영양분이 많다. 재배의 기원은 알려져 있지 않으나 벨기에의 브뤼셀 부근이라 추정되고 이 지방에서 16세기경에 성립되어 재배되었다고 한다. 스위스에서 1623년 Bauhin이 달걀 크기의 작은 양배추를 50개 수확했다고 보고한 것이 최초의 기록이다. 유럽에 본격적으로 보급된 것은 19세기 이후인데 1821년에 프랑스, 1854년에 영국, 1806년에 미국에서 재배되었다. 특히 영국을 포함한 북유럽과 미국에서 가장 많이 가꾸고 있다.

국내외 생산 현황 우리나라는 1989년 이전까지 해마다 0.4∼5ha(2∼81M/T) 정도 재배를 했으나 그 이후 조사로는 규모를 파악하기 곤란할 정도로 거의 재배를 하고 있지 않은 실정이다. 주요 품종 특성 우리나라는 현재 미국, 일본 등지에서 주로 수입하여 재배하고 있으며 국내 육성종은 없다. 품종은 키에 따라 키가 큰 계통, 중간인 중간종, 그리고 키가 작은 계통으로 나누거나, 수확기에 따라 조생종, 중생종, 만생종, 극만생종으로 나눈다. 유럽은 품종이 다양하나 미국은 제이드 크로스(Jade Cross)와 프린스 마불(Prince Marvel) 등이 있다. 현재 유럽의 영국과 네델란드를 중심으로 재배되는 수확기간별 주요 품종의 특성을 알아 보기로 한다.

가) 페어 긴트(Peer Gynt) 파종해서 수확기까지 160일이 걸리며 수확기는 10월 한달로서 초장은 작은 계통에 속한다. 냉동저장이 잘 된다.

나) 톱스코어(Topscore) 페어 긴트와 같은 조생종으로 수확기는 10월 한달간이다.

다) 루네트(Lunet) 재배 기간이 180∼190일로서 중생종이다.

새끼양배추의 색은 진한 녹색으로 주로 10월 말에서 11월에 걸쳐 수확한다.

라) 킹 아더(King Arthur) 키는 다소 크며(1.1m), 수확기까지는 200일이 소요되어 12월에 주로 수확된다.

구가 아래서부터 위까지 균일해서 한번에 수확할 수 있다. 냉동저장용 품종이다.

마) 시그문트(Sigmund) 수확기가 아주 늦어 재배 기간이 약 250일 걸린다. 수확은 12월부터 가능하며 보온을 해서 1월에 주로 실시하며 냉동저장용 품종이다. 그 이외 페밀리 세븐, 제이드 크로스 등은 중생종이다.

일본에서 유럽종과 미국종을 기초로 만든 F1은 早生子持와 中生子持가 있다. 早生子持는 7월에 뿌려서 11∼3월에 가꿀 수 있는 품종으로 재배가 용이하다.

방울다다기양배추의 직경은 2.5cm이고 1주에 90개가 달린다. 생리 생태적 특성 다른 양배추처럼 시원한 기후를 좋아하는데 크지 않은 모종이 저온을 받으면 화아분화가 되는 녹색식물 감응형이다. 생육적온은 평균 18∼22℃로서 내한성이 몹시 강해 -3℃에서도 한해를 입지 않고 1∼2월에도 제주도에서는 노지에서 월동이 된다. 그러나 더위에 견딤성은 양배추보다 약한데 우리나라의 여름 한더위는 차광하지 않고도 지낼 수 있으나 병해로 인해 곤란하다. 온도가 23℃ 이상이 되면 새끼양배추가 잘 결구하지 않고 병해가 많다. 새끼양배추는 본엽이 20매 이상 달리고 기온이 20℃ 이하의 저온이 되어야 한다. 가장 새끼양배추가 달리기 알맞은 조건은 본엽이 40매 이상이고 식물 전체가 잘 자랐고 온도는 12∼13℃ 이하의 저온이 계속되면 좋다. 결구중에 외온이 높아지면 결구하는 외엽이 벌어져서 품질이 많이 떨어진다. 생육과 새끼양배추가 액아에서 형성되기 위해서는 5∼20℃ 범위의 온도가 장기간 계속되는 곳이 알맞다. 겨울을 넘긴 식물은 저온감응을 받아 4월 이후에 새끼양배추로부터 추대가 이루어져 개화한다.

그래서 너무 낮은 온도를 계속 제공하면 수확을 할 수 없다. 재배 기술 기계를 이용하거나 또는 인부를 동원하더라도 1회에 걸쳐 전부 수확하여 저장하는 재배법은 표와 같이 육묘계획을 세우는 것이 좋다.

<제주지역에 적합한 재배력>

파종기 : 7월중하순  정식기 : 8월중하순, 수확기 12월중하순~2월하순까지 재배하는 작형을 선택하여야 한다.

재식밀도는 62.5×40cm 간격으로 심으면 10a당 약 3,500개 묘가 필요하며 이것은 약 35∼40g의 종자와 25∼30m2의 묘상이 필요하다. 묘상의 상토는 무병토를 이용하며 충분한 인산과 칼리를 함유해야 한다. 파종 후 묘상의 온도는 20℃를 유지시켜주며 싹이 난 후에는 18℃를 목표로 관리해서 웃자라지 않게 한다. 육묘는 보통 여름철에 30일내외 정도 소요되며 본엽이 6∼7매 되면 정식한다. 땅고르기를 완전히 하고 앞서의 시비량에 의거하여 퇴비와 비료를 밑거름으로 뿌린 다음 정식을 한다. 정식 때 주간 거리는 70∼60cm 내외로 실시한다. 보통 폭 2m의 이랑에 2줄로 심는 것이 좋다.  정식 직후에 관수를 충분히 실시하여 뿌리내림을 촉진하고 약 8∼12일쯤 되어 제초제를 뿌려주는 것이 좋다. 면 식물과 식물과의 간격이 넓어 잡초의 발생이 많기 때문이다. 덧거름은 질소와 칼리만 매월 1회씩 겨울까지 계속 주어야 한다. 가정 재배 또는 소규모 재배의 경우는 어느 정도 자라면 지주를 세워서 넘어지지 않게 묶어줄 필요가 있다. 그러나 포장에서는 튼튼하게 기르고 비교적 빽빽한 간격을 유지시켜 서로 넘어지지 않게 하는 것이 중요하다. 한번 수확을 할 경우는 수확 1∼2개월 전에 순을 막는 적심작업을 하여 새끼양배추가 균일하게 잘 자라도록 한다. 적엽은 아랫잎이 노랗게 변할 때 실시하는데, 하엽을 따주면 상부의 새끼양배추가 잘 자라며, 엽병에 의해 작은 양배추가 압박을 받아 부정형의 구가 되지 않게 하는 이점이 있다. 그러나 대단위 재배에서는 적엽은 많은 노동력을 필요로 하므로 실시하지 않는다.  육묘기에 모잘록병의 발생이 많은데 종자 소독과 토양 소독을 잘 해야 한다. 기타 무름병, 근부병 등이 있는데 방제는 꽃양배추에 준한다. 진딧물과 기타 배추흰나비는 살충제를 뿌려 방제한다. 식품가치 및 이용 방울다다기양배추의 가식부 100g당 함유하고 있는 성분은 표와 같다. 단백질, 당질, 칼슘, 인, 비타민A, C 등을 다량 함유하고 있어 식품가치가 높다. 또한 익혀서 먹더라도 영양가가 높다. 방울다다기양배추는 결구가 단단하고 가을에 서리를 맞으면 당분과 향이 증가하며 내한성이 강하고 저장성이 좋아 신선한 채소가 부족되기 쉬운 겨울철에 환영받는 고급채소 중의 하나이다.