스마트한 제주농업, 빛나는 제주농촌

유네스코 지정 한국의 인류무형유산 확산 보급을 위한

다양한 우리의 전통 장(醬) 교육 추진계획

1		목적 및 추진배경

❍ 유네스코 인류무형유산에 등재(2024.12.03.)된 우리나라 전통 장류 음식 문화 확산 및 우리 발효 식문화에 대한 이해 도모

❍ 안전하고 건강한 먹거리를 위한 한국식 자연 발효의 우수성 재발견

2		추진방향

❍ 로컬푸드 활성화 및 안전 먹거리의 지속가능성을 제고하기 위한 제주지역 생산 농산물 사용

❍ 농촌융복합산업 사업장을 실습교육장으로 최대한 활용하여 사업장 홍보 기회 마련

3		추진근거

❍ 농업‧농촌 및 식품산업 기본법 제21조(식품산업의 육성), 제22조(전통식생활 문화의 계승․발전)

❍ 농촌융복합산업 육성 및 지원에 관한 법률 제19조(전문인력의 양성)

❍ 농촌진흥법 제1조, 농촌진흥법 제19조(교육훈련사업의 실시)

4		추진개요

❍ 교육기간: 2025. 2. 12.(수) ~ 9. 25.(목) 14:00~17:00(기간중 5회, 시간)

❍ 교육대상 및 인원: 관내(애월읍, 조천읍, 제주시 동 지역) 본 교육 희망자, 25명

※ 2025년 운영 될 전통음식과정(전통장, 제주김치, 한식디저트) 교육은 중복 신청 불가

❍ 교육장소: 제주농업기술센터, 제주물마루된장학교

※ 1회차: 제주농업기술센터 / 2회차~5회차: 제주물마루된장학교

❍ 교육내용: 발효식품 이론 및 장담그기 실습(된장, 간장, 청국장, 고추장)

❍ 자 부 담: 70,000원(된장 3㎏, 간장 400㎖, 청국장 500g, 양념고추장 500g)

※ 자부담 비용은 제주물마루된장학교로 교육생 직접 입금 처리

5		세부내용

❍ 교육내용

일 정		내 용	비 고
1일차 (2.12.)	13:50~14:00	참석자 등록	농촌자원팀장 (장소: 제주농업기술센터)
	14:00~14:05	개강식 (소장 인사말씀)
	14:05~14:30	과정 소개 및 오리엔테이션
	14:30~16:00	발효식품 이론	제주물마루된장학교 대표 부정선 (장소: 제주물마루된장학교)
	16:00~17:00	전통장 활용 요리 칠리된장 또띠아 실습 -
2일차 (2.13.)	14:00~15:00	메주 제조 이론 및 장독관리 요령
	15:00~17:00	장담그기
3일차 (4.17.)	14:00~14:30	청국장 이론
	14:30~15:30	청국장 띄우기 실습
	15:30~17:00	장가르기
4일차 (6.19.)	14:00~14:30	전통 고추장 이론
	14:30~16:00	양념고추장 제조 실습
5일차 (9.25.)	14:00~15:30	장 나누기 및 조별 품평
	15:30~16:00	종강식 (총평 및 설문평가)	농촌자원팀장

❍ 홍보 및 교육생 모집

- 홍    보: 제주농업기술센터 홈페이지 게재

- 신청접수: 전화(팩스), 방문, 이메일(gomtangyi@korea.kr) 접수

·접수기간: 2025. 1. 31.(금) 09:00 ~ 교육인원 모집 마감시까지(선착순 접수)

※ 교육신청서 작성 제출

·문의전화: 제주농업기술센터 농촌자원팀 ☎ 760-7721

❍ 교육 수료(이수)증 발급

- 전체 교육시간의 80% 이상 출석: 수료증 발급

- 전체 교육시간의 30% 이상 ~ 80% 미만 출석: 이수확인서(출석시간) 발급

- 전체 교육시간의 30% 미만 출석: 교육시간 불인정

❍ 교육생 수료 및 이수 현황 DB관리

- 농업기술원 홈페이지 관리자모드 강좌관리 수료․이수자명단 입력 관리

- 농촌인적자원개발센터 교육이력관리(e-HRD) 시스템 활용 등록 관리(농업교육포털 연계)

6		기대효과

❍ 한국형 자연 발효의 우수성 재인식 및 안전한 건강밥상 보급

❍ 장류를 이용한 모던한 요리 개발로 한식의 다양성 확대

❍ 한국의 전통 음식문화 공유 및 장을 만들고 나누는 과정에서 형성되는 사회공동체 정신 계승

붙임 1. 2025 농촌자원 활용 교육 신청서 양식

2025 ( )교육 신청서
신청인	성 명					연락처
	거주지주소 (도로명주소)
	생년월일		년 월 일					성 별			□ 남 □ 여
	유형		□ 농업인 □ 비농업인(소비자)					귀농여부			□ 해당 □ 비해당
	영농경력		□ 31년 이상 □ 21~30년 □ 11~20년 □ 5~10년 □ 5년 미만
관심분야 교육					본 교육과정을 알게 된 경위(체크)
전통음식		농촌융복합		우리쌀․우리밀 활용	농업 기술센터		신문/ 방송			홈페이지		읍면/리사무소	지인	기타
개인 정보 취급 동의	본인은 『정보통신망 이용촉진 및 정보보호 등에 관한 법률』 제 22조(개인정보의 수집․이용 동의 등) 및 제24조의2(개인정보의 제공 동의 등), 『개인정보 보호법』 제15조(개인정보의 수집․이용), 제17조(개인정보의 제공)에 따라 본인의 개인정보를 제주농업기술센터에서 수집․활용하는데 동의합니다. □ 동의 □ 미동의
안전 사고 책임 의무 동의	1. 본 교육 수강 중 제주농업기술센터와 교육 강사의 제반 지시에 따를 것이며 이를 위반할 시에는 어떠한 조치를 당하더라도 이의를 제기치 않음에 동의합니다. 2. 안전사고 예방에 철저를 기하며, 타 교육생에게 정신적, 물질적 피해를 야기하는 행동을 하지 않을 것에 동의합니다. 3. 특히 본인에게 발생하는 안전사고에 대한 모든 책임은 본인이 지며, 이에 대해 이의를 제기치 않을 것에 동의합니다. □ 동의 □ 미동의
상기와 같이 2025년 ( ) 교육을 신청합니다. 2025년 월 일 신청자 : (서명 또는 날인) 제주농업기술센터소장 귀하