전통문화 계승을 위한 지속가능한 식문화 확대

전통장 만들기 추진계획

1		목 적

○ 전통장 문화 확산 및 우리 발효 식문화의 가치 재발견

○ 지역·계절에 맞는 건강한 먹거리 활용 지속가능성 향상 도모

* 관련법령: 농업·농촌 및 식품산업 기본법 제21조(식품산업의 육성)

제22조(전통식생활문화의 계승·발전)

2		추진방향

○ 탄소배출량 감소를 위한 지역, 계절에 맞는 제주 농산물 활용

○ 건강한 생활 방식 확대를 위해 세계적으로 선호도가 높아지는 발효음식 “전통장”을 이용한 소스 및 전통음식 소개 및 실습

○ 농촌융복합사업 육성을 위한 농촌융복합 사업자 인증 사업장 초빙 운영

3		추진개요

○ 기    간: 2025. 2. 11.(화)~10. 14.(화) 14:00~ (화요일, 5회)

○ 대    상: 전통장·건강 식단에 관심있는 서부지역 농업인 및 교육 희망자

○ 계획인원: 25명

○ 장    소: 제주물마루된장학교(한림읍 대림리)

○ 교육내용

- 제주 식문화의 이해 및 발효식품 이론

- 전통장 실습(메주만들기, 장담기, 장가르기, 전통 고추장 담기 등)

- 전통장 활용 요리 이론 및 실습(콩지, 청국장, 제철 된장요리. 된장·간장 샐러드 소스 등

○ 자 부 담: 50,000원 내외(10월 된장 3kg, 간장 2ℓ)

* 자부담 비용은 제주물마루된장학교로 교육생이 직접 입금 처리

4		세부 운영계획

□ 신청 및 홍보

○ 신청기간: 2025. 1. 31.(금) 09:00 ~ 인원 충족 시까지(선착순)

○ 신청방법: 전화(팩스), 방문, 이메일(hanhj0026@korea.kr)

- 제출서류: 교육신청서(개인정보 수집이용 및 제공동의서 포함)(붙임1)

- 접 수 처: 서부농업기술센터 2층 농촌자원팀(한림읍 월림7길 90)

전화(☏ 760-7931~32)

○ 홍보방법: 서부농업기술센터 홈페이지 게재

□ 교육생 관리

○ 수료증(이수증) 발급 기준: 「농업교육 운영 관리기준」에 의함

- 전 교육시간의 80% 이상 출석한 경우 수료 인정, 수료증 발급 가능

- 전 교육시간 30% 이상 출석한 경우 이수시간 만큼 이수확인서 발급 가능

* 수료증(이수증) 발급: 전화(706-7931～32)로 요청, 팩스 또는 이메일로 수신

○ 수료 및 이수 현황 관리

- 농업기술원 및 농촌인적자원개발센터(e-HRD) 교육이력관리시스템에수료·이수자 명단 입력(수료자 정보는 농업교육포털로 자동 연계됨)

□ 교육 일정표(총 5회 15시간)

일 자		내 용	비 고
1회차 (2. 11.)	13:50~14:00	참석자 등록	농촌자원팀
	14:00~14:05	개강식(소장 인사말씀)
	14:05~14:30	과정 소개 및 오리엔테이션(조 편성)
	14:30~15:30	발효식품의 특성과 종류 및 제주된장 설화이야기	물마루된장학교 대표 부정선
	15:30~17:00	장독관리 요령, 메주 만들기 및 장담그기
	17:00~17:30	제주콩지 만들기
2회차 (4.22.)	14:00~14:30	장 가르기 이론	물마루된장학교 대표 부정선
	14:30~16:00	장 가르기(된장/간장 분리)
	16:00~17:00	청국장 이론 및 실습
3회차 (6.10.)	14:00~15:00	전통고추장, 간편고추장 이론	물마루된장학교 대표 부정선
	15:00~17:00	식혜, 전통고추장 및 양념고추장 제조 실습
4회차 (8.26.)	14:00~15:30	쉰다리 만들기 및 제철 된장 요리 실습	물마루된장학교 대표 부정선
	15:30~17:00	생으로 먹는 청국장 활용 쌈장 만들기, 톳냉국
5회차 (10.14.)	14:00~15:00	전통장 뜨기 및 마무리 장독관리	물마루된장학교 대표 부정선
	15:00~16:30	전통장 활용 요리소개 및 간장샐러드 소스 실습
	16:30~17:00	종강식(총평, 설문조사)	농촌자원팀

(붙임 1)

2025년 전통장 만들기 신청서

신청인

성명

전화번호

주소

생년월일

년       월      일

성별

□ 남     □ 여

개인정보 수집·이용 및 제공 동의서

○ 개인정보 수집·이용 내역

수집‧이용 항목	수집·이용 목적	보유기간 및 이용기간
성명, 전화번호, 주소, 생년월일, 성별	교육이력관리 및 교육이수확인서 발급	준영구 (생애주기)

※ 동의거부 권리 및 불이익의 내용: 위 개인정보의 수집·이용에 대한 동의를 거부할 권리가 있으나, 거부 시 교육이력관리 불가하여 교육신청·접수가 되지 않습니다.

위와 같이 개인정보를 수집·이용하는데 동의하십니까?

□ 동의함     □ 동의하지 않음

○ 개인정보의 제3자 제공 내역

제공받는 자	제공받는 자의 이용 목적	제공 항목	보유기간
농촌인적자원개발센터, 농림수산식품교육문화정보원	지방농촌진흥기관에서 실시된 농업인 교육 이력관리	성명, 전화번호, 주소, 생년월일, 성별	준영구 (생애주기)

※ 동의거부 권리 및 불이익의 내용: 위 개인정보의 수집·이용에 대한 동의를 거부할 권리가 있으나, 거부 시 교육이력관리가 불가하여 교육신청·접수가 되지 않습니다.

위와 같이 개인정보를 제3자에게 제공하는데 동의하십니까?

□ 동의함     □ 동의하지 않음

본인은 위와 같이 개인정보 보호 관련 법령에 따른 개인정보 수집·이용 및 제3자 제공에 동의합니다.

상기와 같이 전통장 만들기 과정을 신청합니다.

2025년    월    일

신청자 :          (서명 또는 날인)

서부농업기술센터소장 귀하