전통식문화 계승활동 지원

오래토록 이어온 우리 발효음식, 장(醬)문화 과정교육 교육생 모집 안내

	목 적
□ 산업화에 밀려 잊혀가는 장 문화의 재현과 제조방법의 과학화로 다양한 장(醬)문화의 인식과 보급 확산 □ 지역의 농산물 소비 활성화로 올바른 식생활 실천과 전통식문화 계승 인력 양성

❐ 추진계획

❍ 교육기간: 2019년 3월 21일 ~ 4월 18일, 14:00 ~ 18:00 (5회)

※ 교육일자: 3월 21일 / 28일 / 4월 4일 / 11일 / 18일

❍ 대상 및 인원: 관내 농업인 및 교육희망자 20명 내외

❍ 교육장소: 동부농업기술센터 농촌생활과학관

❍ 주요내용

- 장문화와 미생물이야기 및 장의 조리과학이론

- 장의 종류와 어간장, 별미장에 대하여

- 별미장 만들기 및 장이용 음식실습 등

❐ 교육일정표

일 시	주 요 내 용	강 사
1회차 3. 21.(목)
13:30 ~ 13:40	⚪ 등록 및 과정소개	담 당 자
13:40 ~ 13:50	⚪ 농약 허용물질목록 관리제도(PLS) 동영상 상영
13:50 ~ 14:10	⚪ 개강 (소장님 인사) ⚪ 우리농산물 현황과 농약안전사용	농촌자원 담당
14:10 ~ 16:00	⚪ 오래토록 이어온 우리 발효음식, 장문화에 대하여	제주물마루된장학교 부정선 대표
16:00 ~ 18:00	⚪ 별미장의 기초, 메밀메주 만들기
2회차 3. 28.(목)
14:00 ~ 16:00	⚪ 지역농산물을 활용한 장이야기와 사업장 운영 사례	제주물마루된장학교 부정선 대표
16:00 ~ 18:00	⚪ 장이용 음식실습(된장, 간장 이용 소스 만들기)
3회차 4. 4.(목)
14:00 ~ 18:00	⚪ 우리 장의 조리과학이론과 미생물 이야기 ⚪ 장의 종류와 장이용 음식실습	㈜아트쿡 최진흔 대표
4회차 4. 11.(목)
14:00 ~ 16:00	⚪ 어간장의 이해	해어림 문순천 대표
16:00 ~ 18:00	⚪ 어간장 이용 음식실습	해어림 우숙영 대표
5회차 4. 18.(목)
14:00 ~ 17:40	⚪ 메밀메주 확인 및 메밀속성장(생황장) 만들기	제주물마루된장학교 부정선 대표
17:40 ~ 18:00	⚪ 마무리 및 설문조사	담당자

※ 교육일정은 여건에 따라 변경될 수 있음.

❐ 교육신청 방법

❍ 신청방법: 전화 및 방문접수

- 신청기한: 2019. 2. 25.(월) ~ 교육인원 모집 완료까지 (선착순)

- 문의전화: 동부농업기술센터 농촌사회지도과 농촌자원(760-7623, 7625)

❍ 교육참가비: 1만원

❐ 교육수료(이수)증 발급: 20시간

❍ 수료(이수)증 발급 기준

- 수료증: 전체 교육기간(또는 시간) 80% 이상 이수한 경우

- 이수증: 전체 교육기간(또는 시간) 30% 이상 이수한 경우

❐ 교육장소: 동부농업기술센터 농촌생활과학관

❍ 주소: 제주시 구좌읍 충렬로 166 (세화리 1703-11)

❍ 교육장소 지도

❐ 기대효과

❍ 제주 전통식문화 계승발전을 통한 제주식문화 홍보 및 농산물 소비 촉진

❍ 지역 농산물 활용 전통식문화의 다양성 계승으로 전통식문화 인력 양성