전통식문화 계승활동지원

제주 향토음식 메뉴개발 과정교육 교육생모집

	목 적
□ 제주의 독특한 식문화와 식재료 이해를 통해 전통식문화의 계승발전을 위한 인적자원 발굴 및 육성 □ 제주 향토음식의 기반이 되는 식재료의 다양한 음식개발을 통해 제주 식생활의 다양성 추구 및 건강한 식생활 실천

❐ 추진계획

❍ 교육기간 : 2017. 9. 1. ~ 9. 29. 14:00~18:00 (매주 금요일, 총5회)

※ 교육일자 : 9월 1일 / 8일 / 15일 / 22일 / 29일

❍ 대상 및 인원 : 농업인 및 교육희망자 20명

❍ 장    소 : 동부농업기술센터 농촌생활과학관

❍ 주요내용

- 땅과 농부의 가치를 요리로 알리는 일, 제주의 농산물과 지역의 이야기를 품은 스토리텔링음식 메뉴개발 사례

- 제주 먹거리의 재해석! 건강한 제주음식 레시피 실습

- 기후변화에 따른 식재료의 흐름과 음식 실습

- 자연주의 음식으로 건강한 먹거리 생태계 만들기, 제주 다이닝 문화의 탐색

- 자연주의 음식으로 창업의 길을 열다: 자연이 보약, 자연주의 음식 실습

- 사람과 자연이 만든 음식, 어우러짐이 아름다운 제주 향토음식 이야기

- 재료 본연의 맛을 탐미하다: 제주 향토음식 시연 및 실습

❐ 교육 프로그램 운영(안)

일 시	주 요 내 용	강 사
1회차 9. 1.(금)
13:30 ~ 14:00	⚪ 등록 및 개강	담 당 자
14:00 ~ 14:20	⚪ 전통식문화의 우수성	농촌자원담당
14:00 ~ 15:00	⚪ 땅과 농부의 가치를 요리로 알리는 일, 제주의 농산물과 제주 이야기를 품은 스토리텔링 음식 메뉴개발 사례 - 제주와 관련된 생태요리 연구개발 사례 - 제주 농촌에서 만난 대통령의 오찬이야기	제주로컬푸드요리사 박소연
15:00 ~ 17:50	⚪ 제주 먹거리의 재해석! 건강한 제주음식 레시피를 부탁해
2회차 9. 8.(금)
14:00 ~ 15:00	⚪ 기후변화에 따른 식재료의 흐름	요리하는 배우 서태화
15:00 ~ 17:50	⚪ 변화된 식재료에 대한 음식 실습
3회차 9. 15.(금)
14:00 ~ 15:00	⚪ 자연주의 음식으로 건강한 먹거리 생태계만들기	류외향 칼럼니스트
15:00 ~ 17:30	⚪ 제주 다이닝 문화의 탐색
4회차 9. 22.(금)
14:00 ~ 15:00	⚪ 자연주의 음식으로 창업의 길을 열다	마라도에서 온 자장면 원종훈 대표
15:00 ~ 17:30	⚪ 자연이 보약, 자연주의 음식 실습
5회차 9. 29.(금)
14:00 ~ 15:20	⚪ 사람과 자연이 만든 음식, 어우러짐이 아름다운 제주 향토음식 이야기	제주향토음식보존연구원 김지순원장
15:20 ~ 17:30	⚪ 재료 본연의 맛을 탐미하다 - 제주향토음식 시연 및 실습
17:30 ~ 17:50	⚪ 총평 및 강의평가 (설문조사 양식 첨부)	담당자

※ 교육일정은 여건에 따라 변경될 수 있음

❐ 교육참가비 및 신청방법

❍ 교육참가비: 자부담금 1만원 (교육 개강시 지참)

❍ 모집방법 : 전화 및 방문접수

- 신청기한 : 2017. 8. 21.(월) ~ 교육인원 모집 완료까지 (선착순)

※ 교육장소까지 자가이동이 가능할 것, 신청서는 교육 첫 날 일괄제출

- 전화 : 동부농업기술센터 농촌사회지도과 농촌자원(760-7624)

❐ 교육수료(이수)증 발급

❍ 수료(이수)증 발급 기준

- 수료증 : 전체 교육기간(또는 시간) 80% 이상 이수한 경우

- 이수증 : 전체 교육기간(또는 시간) 30% 이상 이수한 경우

❍ 수료(이수)번호 관리 및 부여

- 교육종료 후 기술지원조정과로 일괄 요청하여 수료(이수)번호 부여받아 발급

❍ 교육생 출결, 수료(이수)자 관리 : 농업인교육 운영지침 준용

❐ 교육장소 : 동부농업기술센터 농촌생활과학관

❍ 주소 : 제주시 구좌읍 충렬로 166 (세화리 1703-11)

❍ 교육장소 지도

❐ 기대효과

❍ 제주 식재료의 이해를 통해 제주 농산물의 우수성에 대한 소비인식 제고와 향토음식의 발전가능성 기대